廣東省科學(xué)院微生物研究所領(lǐng)銜攻關(guān)食品微生物安全關(guān)鍵技術(shù)，吳清平院士榮獲科技進(jìn)步獎特等獎！
我國60%的食物中毒是由致病微生物引發(fā)的。在食品安全領(lǐng)域，微生物問(wèn)題是長(cháng)期、永恒的問(wèn)題。如何實(shí)現對微生物的精準識別？面對潛在的安全風(fēng)險，如何建立高效的控制機制？在中國工程院院士、廣東省科學(xué)院微生物研究所名譽(yù)所長(cháng)吳清平的帶領(lǐng)下，科研團隊經(jīng)過(guò)10余年的攻關(guān)，成功構建了中國食品微生物安全科學(xué)大數據庫，成果推廣至全國6000余家食品企業(yè)。日前，該成果榮獲2021年度廣東省科技進(jìn)步獎特等獎。
推動(dòng)食源性致病微生物檢測全覆蓋
瓶裝飲用水在日常生活中司空見(jiàn)慣，但許多人不知道的是，上世紀90年代剛引入國內時(shí)，許多廠(chǎng)商面臨著(zhù)生產(chǎn)過(guò)程中的微生物污染問(wèn)題。
“細菌每20—30分鐘分裂一次，哪怕只有一個(gè)細菌進(jìn)入包裝，產(chǎn)品的整體質(zhì)量都會(huì )面臨重大威脅?！眳乔迤秸f(shuō)。當時(shí)，他和團隊進(jìn)入飲用水企業(yè)，從水源到設備再到工藝逐項溯源，切斷污染鏈。
正是意識到微生物在食品安全領(lǐng)域的重要地位，自2007年起，吳清平開(kāi)始帶領(lǐng)團隊展開(kāi)系統性科研攻關(guān)，至今已有超過(guò)300人參與研究。
基礎研究離不開(kāi)科研人員甘坐冷板凳的奉獻精神。僅以采樣為例，據吳清平介紹，多年來(lái)團隊成員采集了一手微生物樣本4.5萬(wàn)余份，足跡遍布全國；隨后的菌種分離鑒定同樣工作量巨大?！坝辛艘慌芯空叩慕永m努力，我們才能夠建立起菌種保有量達12萬(wàn)株、單庫體量國際最大的食品微生物安全與健康菌種資源庫?！眳乔迤秸f(shuō)。
資源庫的建立為進(jìn)一步開(kāi)展微生物研究與產(chǎn)業(yè)應用奠定了基礎，團隊開(kāi)始推動(dòng)從科學(xué)大數據庫構建到產(chǎn)業(yè)防控應用的系統性探索，研發(fā)了食源性致病菌和病毒的高通量快速檢測技術(shù)及檢測芯片，推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)實(shí)現檢測全覆蓋。
在吳清平看來(lái)，只有將珍貴的資源庫、核心關(guān)鍵數據掌握在自己手中，才能甩掉“卡脖子”的手，而該項目便實(shí)現了我國多個(gè)首次：首次建成我國最大、具有國際影響力的食品微生物安全科學(xué)大數據庫；首次建成具有代表性及組學(xué)信息特征的標準菌種資源庫，打破了發(fā)達國家對于核心菌種的壟斷。
將建設微生物安全與健康網(wǎng)
作為全國人大代表，在今年的全國人大會(huì )議上，吳清平提出了設立“中國微生物組與精準應用”重大創(chuàng )新專(zhuān)項的建議，繼續大力推動(dòng)我國微生物科研與產(chǎn)業(yè)化應用的發(fā)展。
據了解，此次獲獎的“中國食品微生物安全科學(xué)大數據庫構建及其創(chuàng )新應用”項目，成果已推廣至全國6000余家食品企業(yè)。在廣東，近三年有10家應用該成果的單位新增銷(xiāo)售額109.09億元，新增利潤15.70億元。
更重要的是，“該項目創(chuàng )制出不同食品行業(yè)微生物安全靶向高效防控關(guān)鍵技術(shù)與體系，全面提升了我國食品產(chǎn)業(yè)微生物安全保障水平”，吳清平說(shuō)，相關(guān)成果明確了我國食品安全防控的關(guān)鍵，實(shí)現產(chǎn)業(yè)鏈中精準溯源。例如，項目建立的微生物溯源系統向企業(yè)等專(zhuān)業(yè)用戶(hù)開(kāi)放，能夠幫助用戶(hù)快速了解病菌的基本信息及防控知識。
下一步，該團隊將繼續完善食品微生物安全科學(xué)大數據庫，計劃在未來(lái)5年將菌種保有量提升至20萬(wàn)株，10—15年提升至100萬(wàn)株，屆時(shí)將占全球總菌種量的30%左右。
此外，該團隊還正謀劃建立面向公眾開(kāi)放的微生物安全與健康網(wǎng)絡(luò )平臺，以豐富的科普內容向公眾普及微生物安全健康知識。
談及未來(lái)發(fā)展，吳清平信心滿(mǎn)滿(mǎn)：“現在是我國科學(xué)家做科研、創(chuàng )新最好的時(shí)期，國家將科技創(chuàng )新擺到了前所未有的高度?！彼€呼吁各界不僅要重視科研，更要重視成果產(chǎn)業(yè)化，讓科學(xué)研究創(chuàng )造更多價(jià)值。
南方日報記者 卞德龍
文章來(lái)源：南方新聞網(wǎng) 原文標題：廣東省科學(xué)院微生物研究所領(lǐng)銜攻關(guān)食品微生物安全關(guān)鍵技術(shù)
